RECETARIO GASTRONÓMICO – REGIÓN COSTA DEL ECUADOR

 RECETARIO GASTRONÓMICO – REGIÓN COSTA DEL ECUADOR

📚 ÍNDICE

Platos a la Carta:

1. Ceviche de Camarón

2. Encebollado de Pescado

3. Arroz Marinero

4. Bolón de Verde con Queso

5. Encocado de Pescado

6. Corviche de Maní

7. Tigrillo

8. Pescado Frito con Patacones

9. Cazuela de Mariscos

10. Arroz con Pollo al Estilo Costeño

Sopas:

1. Caldo de Bola

2. Sopa Marinera

3. Sopa de Camarón

4. Ensalada de Cangrejo en Sopa

5. Sopa de Pescado Costeña

6. Caldo de Gallina Criolla

7. Sopa de Verde

8. Caldo de Bagre

9. Locro de Queso Costeño

10. Sopa de Maní con Pollo

Cócteles:

1. Coco Loco

2. Canelazo Costeño

3. Mojito de Maracuyá

4. Piña Colada

5. Limonada de Coco

6. Michelada Costeña

7. Cocktail de Mango

8. Canelita Fría

9. Agua de Coco Natural

10. Sangría Tropical

Postres:

1. Dulce de Plátano

2. Flan de Coco

3. Bolitas de Maní

4. Torta de Piña Invertida

5. Enyucado

6. Dulce de Higo

7. Tres Leches Costeño

8. Helado de Coco

9. Rosquillas Costeñas

10. Cheesecake de Maracuyá

PLATOS A LA CARTA

Ceviche de Camarón

Ingredientes:

• 500 g de camarones cocidos

• 1 taza de jugo de limón

• 1 cebolla colorada en pluma

• 2 tomates picados

• Cilantro y sal al gusto

Preparación:
Mezcla los camarones con el jugo de limón, cebolla y tomate. Agrega cilantro y deja reposar antes de servir.

Encebollado de Pescado

Ingredientes:

• 500 g de albacora

• 1 cebolla colorada

• 2 tomates

• 2 yucas cocidas

• Jugo de limón y sal

Preparación:
Hierve el pescado con tomate y cebolla. Agrega yuca, limón y sal. Sirve con cebolla curtida encima.

Arroz Marinero

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz

• 300 g de camarones y calamar

• 1 cebolla y 1 pimiento

• 1 tomate maduro

• 2 cucharadas de aceite

Preparación:
Sofríe los mariscos con los vegetales, añade el arroz cocido y mezcla bien hasta integrar sabores.

Bolón de Verde con Queso

Ingredientes:

• 2 plátanos verdes

• 1 taza de queso fresco rallado

• 1 cucharada de mantequilla

• Sal al gusto

Preparación:
Fríe los verdes, machácalos y mézclalos con queso y mantequilla. Forma bolones y sirve calientes.

Encocado de Pescado

Ingredientes:

• 500 g de pescado blanco

• 1 taza de leche de coco

• 1 cebolla, 1 pimiento y 1 tomate

• Achiote y cilantro

Preparación:
Sofríe los vegetales con achiote, añade el pescado y la leche de coco. Cocina hasta espesar.

Corviche de Maní

Ingredientes:

• 2 plátanos verdes rallados

• 1 taza de maní molido

• 1 cebolla y 1 tomate picados

• Sal al gusto

Preparación:
Mezcla los verdes con maní y sofrito, forma cilindros y fríelos hasta dorar.

Tigrillo

Ingredientes:

• 2 plátanos verdes cocidos

• 1/2 taza de queso fresco

• 2 cucharadas de mantequilla

• 2 huevos

Preparación:
Machaca los verdes, mezcla con queso, mantequilla y huevos revueltos. Sirve caliente.

Pescado Frito con Patacones

Ingredientes:

• 2 filetes de pescado

• 2 plátanos verdes

• Sal y limón

• Aceite para freír

Preparación:
Sazona el pescado, fríelo hasta dorar. Acompaña con patacones fritos y limón.

Cazuela de Mariscos

Ingredientes:

• 300 g de mariscos mixtos

• 2 plátanos maduros cocidos

• 1 taza de maní molido

• 1 cebolla, 1 pimiento y tomate

Preparación:
Haz un refrito con vegetales, añade maní y plátano molido. Incorpora los mariscos y hornea 15 minutos.

Arroz con Pollo al Estilo Costeño

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz

• 1 pechuga de pollo

• 1 cebolla, 1 tomate, 1 pimiento

• Culantro y sal

Preparación:
Sofríe el pollo con los vegetales, añade arroz cocido y mezcla bien. Decora con culantro.

SOPAS

Caldo de Bola

Ingredientes:

• 2 bolas de verde rellenas

• 500 g de carne

• 1 yuca, 1 choclo, 1 zanahoria

• Culantro y sal

Preparación:
Hierve la carne y vegetales, añade las bolas y cocina hasta que floten.

Sopa Marinera

Ingredientes:

• 300 g de mariscos mixtos

• 1 taza de leche de coco

• 1 tomate, 1 cebolla y 1 pimiento

• Achiote y sal

Preparación:
Sofríe los vegetales, agrega mariscos y leche de coco. Cocina a fuego medio hasta espesar.

Sopa de Camarón

Ingredientes:

• 300 g de camarones

• 1 yuca cocida

• 1 cebolla y 1 tomate

• Leche y cilantro

Preparación:
Haz un refrito, añade los camarones, yuca y leche. Cocina hasta integrar sabores.

Ensalada de Cangrejo en Sopa

Ingredientes:

• 2 cangrejos

• 1 cebolla colorada

• 1 tomate

• Jugo de limón

Preparación:
Hierve los cangrejos y mézclalos con cebolla, tomate y limón. Sirve con caldo ligero.

Sopa de Pescado Costeña

Ingredientes:

• 500 g de pescado blanco

• 1 yuca cocida

• 1 cebolla, tomate y pimiento

• Cilantro y limón

Preparación:
Hierve el pescado con vegetales y yuca. Añade limón y cilantro al final.

Caldo de Gallina Criolla

Ingredientes:

• 1 gallina criolla

• 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 choclo

• Sal y cilantro

Preparación:
Hierve la gallina con los vegetales hasta que esté suave. Sirve caliente con arroz.

Sopa de Verde

Ingredientes:

• 2 plátanos verdes rallados

• 1 yuca cocida

• 1 litro de caldo de pollo

• Culantro y sal

Preparación:
Hierve el caldo y agrega los verdes rallados y la yuca. Cocina hasta espesar.

Caldo de Bagre

Ingredientes:

• 500 g de bagre

• 1 cebolla, 1 pimiento, 1 tomate

• Achiote y limón

Preparación:
Sofríe los vegetales, añade el bagre y agua. Cocina 15 minutos y sirve con limón.

Locro de Queso Costeño

Ingredientes:

• 3 papas

• 1 taza de queso fresco

• 1 cebolla y 1 tomate

• Leche y sal

Preparación:
Cocina las papas, añade refrito, queso y leche. Sirve caliente.

Sopa de Maní con Pollo

    

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo

• 1 taza de maní molido

• 1 papa y 1 zanahoria

• Cebolla y ajo

Preparación:
Sofríe la cebolla y ajo, añade pollo y vegetales. Agrega maní molido y cocina 20 minutos.

🍹 CÓCTELES

Coco Loco

    

Ingredientes:

• 50 ml de ron blanco

• 50 ml de crema de coco

• 50 ml de jugo de piña

• Hielo

Preparación:
Licúa todos los ingredientes con hielo y sirve frío.

Canelazo Costeño

Ingredientes:

• 1 taza de aguardiente

• 2 ramas de canela

• 1 taza de agua y azúcar

Preparación:
Hierve la canela con azúcar, mezcla con aguardiente y sirve caliente.

Mojito de Maracuyá

Ingredientes:

• 50 ml de ron

• 1 maracuyá

• Hojas de menta y soda

• Azúcar y hielo

Preparación:
Maja la menta con azúcar, añade ron, maracuyá, soda y hielo.

Piña Colada

Ingredientes:

• 1 taza de jugo de piña

• 50 ml de ron

• 50 ml de leche de coco

• Hielo

Preparación:
Licúa todo y sirve en vaso frío con una rodaja de piña.

Limonada de Coco

Ingredientes:

• 1 taza de leche de coco

• 2 limones

• 2 cucharadas de azúcar

• Hielo

Preparación:
Mezcla todo en licuadora y sirve con hielo.

Michelada Costeña

Ingredientes:

• 1 cerveza

• Jugo de 1 limón

• Sal y salsa inglesa

Preparación:
Escarcha el vaso con sal, mezcla cerveza con limón y salsa.

Cocktail de Mango

Ingredientes:

• 1 mango maduro

• 50 ml de ron

• Jugo de limón y hielo

Preparación:
Licúa el mango con ron y jugo de limón. Sirve con hielo.

Canelita Fría

    Ingredientes:

• 1 taza de té de canela

• 1 limón

• Azúcar y hielo

Preparación:
Mezcla el té con limón y azúcar. Sirve con hielo.

Agua de Coco Natural

Ingredientes:

• 1 coco tierno

• Hielo al gusto

Preparación:
Sirve el agua de coco fría con hielo.

Sangría Tropical

Ingredientes:

• 1 botella de vino tinto

• 1 taza de frutas picadas

• 2 cucharadas de azúcar

• Soda y hielo

Preparación:
Mezcla vino con frutas, azúcar y soda. Sirve con hielo.

🍰 POSTRES

 Dulce de Plátano

Ingredientes:

• 3 plátanos maduros

• 1 taza de azúcar

• 1 cucharada de mantequilla

Preparación:
Cocina los plátanos con azúcar y mantequilla hasta que caramelicen.

Flan de Coco

Ingredientes:

• 4 huevos

• 1 taza de leche de coco

• 1/2 taza de azúcar

Preparación:
Mezcla todo, hornea a baño maría 40 minutos y enfría.

Bolitas de Maní

Ingredientes:

• 1 taza de maní molido

• 1/2 taza de miel

• Azúcar glas

Preparación:
Mezcla maní y miel, forma bolitas y cubre con azúcar glas.

Torta de Piña Invertida

Ingredientes:

• 1 taza de harina

• 1/2 taza de azúcar

• 2 huevos

• 3 rodajas de piña

• 50 g de mantequilla

Preparación:
Coloca la piña y mantequilla en molde, añade la mezcla y hornea 40 minutos.

Enyucado

Ingredientes:

• 2 tazas de yuca rallada

• 1 taza de coco rallado

• 1/2 taza de azúcar

• 2 huevos

Preparación:
Mezcla todo y hornea a 180°C por 35 minutos.

Dulce de Higo

Ingredientes:

• 10 higos

• 1 taza de panela rallada

• 1 rama de canela

Preparación:
Hierve los higos con panela y canela hasta formar miel.

Tres Leches Costeño

Ingredientes:

• 1 bizcocho

• 1 taza de leche evaporada

• 1 taza de crema de leche

• 1 taza de leche condensada

Preparación:
Mezcla las leches y báñalas sobre el bizcocho. Refrigera y sirve.

Helado de Coco

Ingredientes:

• 2 tazas de leche de coco

• 1/2 taza de azúcar

• 1 taza de crema de leche

Preparación:

Mezcla y congela removiendo cada hora hasta obtener textura cremosa.

Rosquillas Costeñas

Ingredientes:

• 2 tazas de harina

• 1 huevo

• 1/2 taza de azúcar

• 50 g de mantequilla

Preparación:
Forma rosquillas y hornéalas 20 minutos a 180°C.

Cheesecake de Maracuyá

Ingredientes:

• 200 g de galletas trituradas

• 100 g de mantequilla derretida

• 300 g de queso crema

• 1/2 taza de azúcar

• 1 taza de pulpa de maracuyá

Preparación:
Forma la base con galletas y mantequilla. Bate el queso con azúcar, vierte sobre la base y cubre con maracuyá. Refrigera 3 horas.